Notre café Kekchi est produit par la coopérative Fedecovera, la Federación de Cooperativas de las Verapaces. Créée en 1976, elle regroupait en 2021 : 42 coopératives, 21 associations et plus de 30 000 familles de producteurs.
Cultivé à l’ombre d’une forêt, ce café est un mélange de Caturra, Catuai et Bourbon. Après la récolte, les grains sont dépulpés, fermentent pendant quelques heures, puis sont lavés avant de sécher plusieurs jours à température ambiante (entre 20 et 25°C).
La pulpe de café est récupérée pour produire un fertilisant naturel, complétant ainsi d'autres co-produits issus du cacao et des cultures cultivées par les producteurs, telles que la cardamome, le thé, le poivre et le curcuma. Cette démarche leur permet de diversifier leurs sources de revenus.
La coopérative FEDECOVERA
Créée en 1976, FEDECOVERA réunit en 2021 42 coopératives, 21 associations et plus de 30 000 familles productrices. La coop est née autour du café, elle s’est diversifiée dans le temps en cultivant d’autres produits agricoles comme la cardamome, le cacao, le thé, le poivre et le curcuma.
Sur les 42 coopératives, 24 sont productrices de café dont 3 en agriculture biologique et de nombreuses en cours de certifications. En 1996, FEDECOVERA a commencé à mener des projets de reforestation en créant des pépinières et chaque année sont cultivés plus de 4 millions de plants. Les cafés poussent sous l’ombrage de forêts tropicales (endémiques et plantées entre 1320 et 1500 mètres d’altitude). Les variétés cultivées sont caturra, catuai, bourbon, anacafé 14, sarchimor…
Sur le volet sociétal, la coop assure à chaque fermier membre « des basiques » comme une aide technique sur les pratiques agricoles à travers des formations et des ateliers, un accès à des crédits, une possibilité d’investir dans la coop, une assistance médicale … Une grande partie des coopératives a pour projet de faire une transition vers le bio et dans le futur de nombreux producteurs souhaitent développer les process nature et honey.
La région de Vérapaz
Verapaz vient du latin "vraie paix". Cette région est divisée en deux : Alta Verapaz et Baja Verapaz. Ces deux zones abritent des arbres endémiques de 100 ans et plus, un écosystème de forêt sèche et une forêt tropicale. Ces deux sous-régions abritent de nombreuses espèces endémiques en danger. La végétation est très riche dans cette région tropicale.