BRÉSIL BOB O LINK RANCH0 DANTAS
Profil sensoriel:
"Malté (Brioche), gourmand (Caramel, chocolat au lait, noisette), Lacté (Lait d'amande)"
Espèce: Arabica, Variété: Catuai rouge, Pacas Altitude: 1000-1100m Récolte: Juillet à Novembre Process: Pulped Nature Séchage: Patios
La récolte, un temps fort au sein de la ferme:
Pendant la récolte, dans la famille Di Paula, la journée de travail commence à 5 heures du matin et se termine à 21 heures. Toute aide de leur famille et de leurs voisins est toujours la bienvenue et chacun à sa mission. Pedro est dans la plantation et gère le dépulpeur. Gracilda, en plus de s'occuper de la maison, de leurs animaux et de leur fille de 10 ans, est responsable du séchage du café sur le patio.
Process de traitement post-récolte
La cueillette manuelle sélective est la norme à la ferme. Après avoir été cueillies et dépulpées, les cerises sont acheminées vers des patios couverts pour la première étape de séchage qui dure 3 jours. "Toute mauvaise fermentation ruine le café. C'est pourquoi cette première étape mérite une attention particulière. Nous devons prendre soin des cerises pour échapper à ce que j'appelle la zone de danger". Lorsque l'humidité des cerises est faible, elles sont transférées vers un deuxième patio couvert où elles sèchent sous l'oeil attentif du couple. "Notre processus de séchage dure entre 15 et 20 jours. Nous retournons les cerises en permanence pour assurer un séchage homogène jusqu'à ce qu'elles atteignent un pourcentage d'humidité optimal", explique Gracilda. "C'est beaucoup de travail. Nous sommes toujours occupés, nous cueillons, dépulpons et déplaçons les cerises dans les patios même le dimanche. S'il pleut, nous travaillons encore plus dur et ne nous reposons pas, c'est le prix à payer pour produire du bon café de spécialité !" ajoute Pédro.
Avez vous déjà entendu parler du Projet Lado à Lado ?
Lado à Lado (côté à côté) est un projet de formation destiné au petits producteurs d'Espérito Santo au Brésil. Il est né du besoin d'être plus proche des producteurs, d'être plus transparent sur la qualité du café et de produire des cafés durables sur le plan environnemental et social.
Le coeur du projet: créer des relations de long terme
Des ateliers sur la culture du café, sa transformation, l'eau, la construction d'un écosystème vivant et sain sont organisés. Au cours de l'année écoulée, les producteurs ont amélioré la qualité de leurs produits et se sont tournés vers des alternatives durables. La plupart d'entre eux possèdent des fermes et des jardins biologiques où ils récoltent des aliments pour leur propre foyer.
FAQs
Trouvez ici les réponses aux questions fréquentes sur nos produits, leur conservation et leur origine.
Le café est originaire d'Afrique, plus particulièrement d'Ethiopie. La légende raconte qu'un berger aurait découvert ses vertus après que ses chèvres aient mangé ces petites baies rouges produites par les caféiers...
Il a était exporté à travers le monde au gré des colonies. Il ne pousse qu'au niveau des tropiques et développe ses arômes en altitude.
Pour préserver la fraîcheur et les arômes de votre café, nous vous recommandons de le conserver dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Nous proposons une large gamme de cafés de spécialité, des grains sélectionnés avec soins par nos producteurs et torréfiés dans le respect de leur travail afin de développer des arômes incroyables. Nous proposons majoritairement de l'arabica, mais nous avons aussi sélectionné un 100% robusta ! Jamais nous n'aurions imaginé vous proposer un robusta, mais après l'avoir goûté, nous ne pouvions pas le laisser de côté ! Alors attention à lui, il promet des soirées longues et des nuits courtes à ceux qui le consommerons avec excès...
Partez en voyage à chaque tasse avec nos cafés en provenance d'Afrique, d'Amérique Latine et parfois d'Asie, mais aussi avec notre mélange signature.
Nos thés sont sélectionnés par notre partenaire FBKT auprès de petits producteurs aux quatre coins du monde. Chaque feuille est cueillie à la main et transformée avec expertise pour offrir une expérience gustative exceptionnelle.
Les thés sont ensuites assemblés dans leur atelier de Pouilly les Nonains dans la Loire, avec des ingrédients choisis avec la plus grande exigeance. Les recettes sont testées afin de vous proposer l'équilibre parfait entre le thé et les fruits qui les composent.
Pour allier la gourmandise à la dégustation, vous pouvez manger les fruits en fin d'infusions, les ingrédients sont BIO* !
La préparation du thé demande de la rigueur et un peu de patiente... De la rigueur dans la température sélectionnée, en effet on doit s'adapter au thé que l'on veut déguster. Maximum 80°C pour un thé blanc, vert ou Oolong, alors qu'un thé noir supportera facilement 95°C.
Le temps d'infusion est également primordial, pas plus de 3 minutes pour un thé blanc, vert ou Oolong et jusqu'à 5 minutes pour un thé noir. Ainsi vous n'aurez plus cette amertume si désagréable qui vous empêche d'apprécier votre thé !
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