Originaire des terroirs de Planadas et de Gaitania, au sud de la région de Tolima, ce café est cultivé sur une zone de haute altitude très souvent parcourue par des nuages. C’est de cette particularité que son nom tire son origine, puisque « Fábrica » vient de « Fabrique de nuages ».
Le café est produit à partir de variétés anciennes telles que le bourbon, le typica, le caturra, le castillo et le colombia, très rare aujourd’hui.
Après avoir été cueilli, trié par flottaison puis à la main, le café fermente (en milieu anaérobie) pendant 36 heures, en cerises. Ensuite, il sèche durant 1 à 2 jours sur des lits surélevés, sous serres. Il est enfin séché dans des séchoirs mécaniques, entre 48 et 72h.
Ce café est produit dans deux coopératives de caféiculteurs indigènes par plus de 240 familles de la communauté de NASA WE'SX sur les terroirs de Planadas et de Gaitania. Ils possèdent chacun de 2 à 4 hectares environ. Ces terroirs sont des terres protégées pour ces peuples natifs, on peut compter plus de 6 000 arbres par hectare. Ils sont aujourd'hui les gardiens de l'une des plus grandes réserves naturelles de Colombie. Ils se sont associés dans plusieurs organisations de producteurs de café, pour promouvoir la culture de leur café, assurer des revenus pour leurs familles et renforcer leur communauté.
La coopérative ASOCANAFI
Asocanafi a été fondée en août 2011, avec 36 membres, femmes et hommes indigènes de la communauté du village de La Palmera de la réserve indigène de Páez de Gaitania avec un seul objectif, préserver l'unité et le volontariat de la communauté, en faisant revivre la fameuse "minga communautaire" appliquée au système de production de café. L'idée est née de jeunes dotés d'une vision entrepreneuriale qui ont acquis leurs connaissances dans la ville d'Ibagué à l'université de la Corporation nationale unifiée de Colombie (CUN) et qui ont décidé de revenir et de mettre en œuvre leurs connaissances sur le terrain.
Aujourd’hui, Asocanafi est une coopérative de caféiculteurs indigènes NASA WE'SX qui compte plus de 170 familles productrices dans les régions de Planadas et Gaitania. Elles possèdent chacune entre 2 et 4 hectares. Ces zones sont des terres protégées pour ces peuples indigènes, avec plus de 6000 arbres par hectare. Ils sont les gardiens de l'une des plus grandes réserves naturelles de Colombie. Ces terres et leurs croyances en matière de protection de la Terre Mère font d'eux les meilleurs alliés pour produire l'un des cafés les plus respectueux de la Colombie avec des pratiques agricoles biologiques. Ils ont rejoint plusieurs organisations de producteurs de café, afin de promouvoir la culture de leur café, d'assurer un revenu à leurs familles et de renforcer leur communauté.
Les variétés produites sont le castillo, le colombia, le caturra, le san barnardo et le typica. La récolte principale (70%) a lieu de mai à juillet et la récolte secondaire d'octobre à janvier. Asocanafi produit environ 4 000 sacs de 70 kg par an.