BRESIL EXPRESSO 25''
Profil sensoriel:
"Sucré, Pain, Noix, Chocolat au lait, Agrumes"
Espèce: Arabica, Variété: Catuai rouge Altitude: 1000-1300m Récolte: Mécanique
Process: Nature Séchage: Patios
REGION MOGIANA
L’État de Sāo Paulo abrite l’une des régions productrices de café les plus connues au Brésil: Mogiana. La région de Mogiana doit son nom à une compagnie ferroviaire, la Companhia Magiana de Estradas de Ferro, qui a créé le “chemin de fer du café” en 1883. Cela a permis d’améliorer les transports et, surtout, d’augmenter la production de café de la région.
Mogiana a une altitude comprise entre 800 et 1100 m, des températures constantes d’environ 20°C tout au long de l’année et un relief vallonné idéal pour la production de café, pour une tasse équilibrée et douce. C’est une région de transition entre la forêt tropicale atlantique (zones humides) et le Cerrado (plaines sèches) et elle est très ensoleillée.
En tasse, vous goûterez beaucoup de douceur et une longue finale, mais aussi un corps crémeux et gras. Des notes fruitées sont présentes, mais, si la fermentation n’est pas poussée, elles ressembleront davantage à des fruits secs.
ISSU D’UNE CULTURE RAISONNÉE
Ce café est classé niveau 1(HNV 1) sur 3. Notre partenaire FAF a mis en place un indicateur, le High Nature Value (HNV), qui permet d’évaluer le degré de durabilité de chaque ferme sous 3 niveaux. Leurs équipes se servent de cet outil pour accompagner les producteurs vers une agriculture plus régénératrice. Le HNV1 signifie que la ferme préserve ses sols en mettant en place une culture de couverture.
Le café expresso 25’’ est produit à partir d’un nouveau modèle de production du café pour la région et rejoint le mouvement de FAF (Fazenda Ambiental Fortaleza). Il est cultivé dans la vallée de Serra do Cignano, au cœur des montagnes qui bordent les Etats de Sao Paulo et de Minas Gerais. Cette ferme est à l’initiative d’une culture bien à part et continuellement repensée afin de suivre des méthodes de production à l’opposé de ce que l’on voit dans le reste du pays. En partenariat avec la FAF, la qualité du grain est sans cesse améliorée et le café est pensé et cultivé comme un produit de grande qualité. Ce café de terroir a été imaginé spécialement pour l’expresso.
Le projet HNV de PFAFF
Felipe nous raconte la naissance de l'indicateur HNV
"Nous essayons depuis longtemps de répondre aux questions :
Comment être durable ?
Quel est le degré de durabilité de chaque ferme ?
High Nature Value répond à cela. Cet indicateur est d'abord apparu comme un langage interne nous permettant de discuter avec les agriculteurs de leur position sur l'échelle de la durabilité et de la manière dont ils pourraient évoluer progressivement vers une gestion plus régénératrice."
Placer la durabilité au centre
"Notre rôle dans la filière est d'inspirer et d'inciter tous les acteurs à changer vers un modèle d'agriculture qui est bon pour tous. Nous entendons par là un mode d'exploitation agricole durable qui régénère notre monde. La première étape consiste à définir clairement ces concepts et à mettre en place une équipe capable de réaliser un tel exploit. Pour commencer, nous ne sommes pas des chasseurs de café, nous nous considérons comme un partenaire de développement et aujourd'hui FAF Coffees opère dans 15 communautés à travers trois états du Brésil."
HNV comme outil d'accompagnement
"Nous possédons notre propre ferme pilote, la Fazenda Ambiental Fortaleza, où nous testons de nouveaux concepts et créons nos formules.
Nous avons mis en place une équipe incroyable composée d'agronomes, de personnes chargées des relations avec les producteurs, de dégustateurs, d'acheteurs et de commerciaux.
Cette équipe aide les producteurs à :
- définir les objectifs que nous souhaitons accomplir ensemble et les accompagne pour y parvenir
- trouver des débouchés pour leurs cafés
- communiquer pour participer à l'éducation des consommateurs sur leur travail dans les fermes."
Felipe Croce, Fondateur et dirigeant de FAF Coffees
HNV niveau 0 = Asleep
C'est ce que nous appelons aujourd'hui la monoculture conventionnelle. Les producteurs utilisent le "paquet technologique agronomique" créé depuis la révolution agricole, où les macro-nutriments (8 macro-nutriments principaux) sont apportés de l'extérieur de l'exploitation, souvent de manière synthétique et appliqués deux à trois fois par an, en considérant que tous les besoins de la plante sont couverts par ces intrants extérieurs. Bien que les spécificités puissent varier, la monoculture du café conventionnel dépend en moyenne de 5 pulvérisations de fongicides, 6 pulvérisations d'herbicides, 5 pulvérisations de pesticides par an, ainsi que de l'utilisation d'agents stérilisants tels que le chlorure de potassium, par exemple. Ce type d'agriculture est le statu quo actuel au Brésil et, en grande partie, dans le monde, pour le café et nos systèmes alimentaires dans leur ensemble.
HNV niveau 1 = Awake
C'est la première étape. La première chose sur laquelle nous nous concentrons est de garder ou de créer une couverture pour les sols. Dans la nature, il n'y a jamais de sol découvert, seulement s'il y a eu une intervention humaine. Les sols non couverts sont comme des blessures exposées. Nous commençons par augmenter la matière organique du sol, sa porosité et la biodiversité des plantes et des animaux.
HNV niveau 2 = Aware
À cette étape, nous commençons à mettre l'accent sur l'élimination des produits chimiques tels que les pesticides, les herbicides et les fongicides et nous introduisons des solutions biologiques. Nous travaillons à la reconstruction des sols dégradés et à l'augmentation de la matière organique du sol. L'ajout d'arbres commence à fournir de la nourriture au réseau fongique du sol et à augmenter les apports pour les caféiers. Nous constatons une augmentation de la biodiversité des pollinisateurs, des oiseaux et des animaux dans les parcelles de café, ainsi qu'une réduction de l'évapotranspiration grâce à l'augmentation du nombre de brise-vent.
HNV niveau 3 = In action
Nous adoptons ici officiellement le mode de gestion en lequel nous croyons chez FAF Coffees : une gestion de l'agriculture en polyculture avec des arbres. L'agriculture de café sous climat tropical dépend intrinsèquement des arbres. Les arbres alimentent le système par leurs racines, leurs feuilles, le fait de les tailler et la dégradation de leur bois. Le piégeage du carbone augmente de manière exponentielle pour atteindre plus de 40 tonnes de carbone par hectare et par an, et le caféier est désormais nourri par le système microbien du sol. Au niveau zéro, le café est nourri de 8 macro-nutriments, au niveau trois, ce sont plus de 50 micro et macro-nutriments qui nourrissent le caféier. C'est de là que vient notre nutrition, « la nourriture que notre nourriture mange ». À partir de ce dernier niveau, nous consommons du café (et une multitude d'autres produits, du bois aux fruits) qui proviennent de sols sains. Et des sols sains donnent des personnes en bonne santé.
FAQs
Trouvez ici les réponses aux questions fréquentes sur nos produits, leur conservation et leur origine.
Le café est originaire d'Afrique, plus particulièrement d'Ethiopie. La légende raconte qu'un berger aurait découvert ses vertus après que ses chèvres aient mangé ces petites baies rouges produites par les caféiers...
Il a était exporté à travers le monde au gré des colonies. Il ne pousse qu'au niveau des tropiques et développe ses arômes en altitude.
Pour préserver la fraîcheur et les arômes de votre café, nous vous recommandons de le conserver dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Nous proposons une large gamme de cafés de spécialité, des grains sélectionnés avec soins par nos producteurs et torréfiés dans le respect de leur travail afin de développer des arômes incroyables. Nous proposons majoritairement de l'arabica, mais nous avons aussi sélectionné un 100% robusta ! Jamais nous n'aurions imaginé vous proposer un robusta, mais après l'avoir goûté, nous ne pouvions pas le laisser de côté ! Alors attention à lui, il promet des soirées longues et des nuits courtes à ceux qui le consommerons avec excès...
Partez en voyage à chaque tasse avec nos cafés en provenance d'Afrique, d'Amérique Latine et parfois d'Asie, mais aussi avec notre mélange signature.
Nos thés sont sélectionnés par notre partenaire FBKT auprès de petits producteurs aux quatre coins du monde. Chaque feuille est cueillie à la main et transformée avec expertise pour offrir une expérience gustative exceptionnelle.
Les thés sont ensuites assemblés dans leur atelier de Pouilly les Nonains dans la Loire, avec des ingrédients choisis avec la plus grande exigeance. Les recettes sont testées afin de vous proposer l'équilibre parfait entre le thé et les fruits qui les composent.
Pour allier la gourmandise à la dégustation, vous pouvez manger les fruits en fin d'infusions, les ingrédients sont BIO* !
La préparation du thé demande de la rigueur et un peu de patiente... De la rigueur dans la température sélectionnée, en effet on doit s'adapter au thé que l'on veut déguster. Maximum 80°C pour un thé blanc, vert ou Oolong, alors qu'un thé noir supportera facilement 95°C.
Le temps d'infusion est également primordial, pas plus de 3 minutes pour un thé blanc, vert ou Oolong et jusqu'à 5 minutes pour un thé noir. Ainsi vous n'aurez plus cette amertume si désagréable qui vous empêche d'apprécier votre thé !
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