ETHIOPIE GUNDIRA SHELA
Ethiopie GUNDIRA SHELA
Profil Sensoriel: "Epices, Floral, Chocolat au lait, Fruits tropicaux, Agrumes."
Espèce: Arabica Variété: 74112, 74110 Récolte: Novembre à Janvier
Process: Nature Environnement: Forêt Altitude: 1850 m
Cultivé sur le terroir originel du café
Issu du kebele de Gundira Shela, dans le woreda de Decha, zone de Kaffa – le berceau du café. Ce café est cultivé à 1 850 mètres d'altitude sur des sols dystriques profonds et fertiles. Les cerises sont récoltées à la main de novembre à janvier, puis séchées à l'ombre sur des lits africains pendant 21 jours. La ferme, qui fait partie du domaine de 369 hectares de Gushe Buna, abrite plus de 10 espèces d'arbres, dont le rare arbre Qararo de 40 mètres et l'arbre Birbira, riche en nutriments. Un sol volcanique noir et des précipitations abondantes créent des conditions de culture idéales.
La ferme Gushe Buna se situe dans un domaine de 369 hectares situé à environ 40 km de la ville principale de Bonga. Plus de 10 espèces d'arbres différentes composent la forêt dans laquelle les caféiers poussent. Ce café comprend les variétés ancestrales indigènes connues pour leur résistance aux maladies, leur fort potentiel de rendement et leur qualité de tasse exceptionnelle. Ces variétés sont bien adaptées au microclimat forestier des hautes terres de Kaffa. La récolte a lieu de novembre à janvier. Seules les cerises mûres sont sélectionnées. Le café est traité par voie naturelle – ce qui signifie que la cerise entière est séchée sans fermentation. Les cerises sont étalées sur des lits de séchage africains et séchées à l'ombre pendant 21 jours. Le séchage à l'ombre est une méthode méticuleuse où le café est protégé de la lumière directe du soleil pendant les heures de pointe, permettant une élimination de l'humidité plus lente et plus uniforme. Cette approche douce préserve les composés aromatiques délicats et se traduit par une tasse naturelle plus propre et plus élégante. La ferme dispose de 200 lits africains installés à cet effet.
Ephrem Mulugeta travaille dans le secteur du café depuis 2001. Il a commencé par mettre en place des pépinières de café avant de développer sa propre ferme dans la zone de Kaffa. Depuis 2016, son entreprise vend du café directement aux marchés d'exportation en Europe et aux États-Unis, dans le but d'offrir des lots de haute qualité et finement tracés.
FAQs
Trouvez ici les réponses aux questions fréquentes sur nos produits, leur conservation et leur origine.
Le café est originaire d'Afrique, plus particulièrement d'Ethiopie. La légende raconte qu'un berger aurait découvert ses vertus après que ses chèvres aient mangé ces petites baies rouges produites par les caféiers...
Il a était exporté à travers le monde au gré des colonies. Il ne pousse qu'au niveau des tropiques et développe ses arômes en altitude.
Pour préserver la fraîcheur et les arômes de votre café, nous vous recommandons de le conserver dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Nous proposons une large gamme de cafés de spécialité, des grains sélectionnés avec soins par nos producteurs et torréfiés dans le respect de leur travail afin de développer des arômes incroyables. Nous proposons majoritairement de l'arabica, mais nous avons aussi sélectionné un 100% robusta ! Jamais nous n'aurions imaginé vous proposer un robusta, mais après l'avoir goûté, nous ne pouvions pas le laisser de côté ! Alors attention à lui, il promet des soirées longues et des nuits courtes à ceux qui le consommerons avec excès...
Partez en voyage à chaque tasse avec nos cafés en provenance d'Afrique, d'Amérique Latine et parfois d'Asie, mais aussi avec notre mélange signature.
Nos thés sont sélectionnés par notre partenaire FBKT auprès de petits producteurs aux quatre coins du monde. Chaque feuille est cueillie à la main et transformée avec expertise pour offrir une expérience gustative exceptionnelle.
Les thés sont ensuites assemblés dans leur atelier de Pouilly les Nonains dans la Loire, avec des ingrédients choisis avec la plus grande exigeance. Les recettes sont testées afin de vous proposer l'équilibre parfait entre le thé et les fruits qui les composent.
Pour allier la gourmandise à la dégustation, vous pouvez manger les fruits en fin d'infusions, les ingrédients sont BIO* !
La préparation du thé demande de la rigueur et un peu de patiente... De la rigueur dans la température sélectionnée, en effet on doit s'adapter au thé que l'on veut déguster. Maximum 80°C pour un thé blanc, vert ou Oolong, alors qu'un thé noir supportera facilement 95°C.
Le temps d'infusion est également primordial, pas plus de 3 minutes pour un thé blanc, vert ou Oolong et jusqu'à 5 minutes pour un thé noir. Ainsi vous n'aurez plus cette amertume si désagréable qui vous empêche d'apprécier votre thé !
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